Капоната: открийте оригиналната сицилианска рецепта  

Представете си кулинарно пътешествие, което ви отвежда през алеите на Палермо, бреговете на Трапани, хълмовете на Агридженто и бреговете на пролива Месина, където всяка вилица разказва древна и жизнена история. Caponata, с перфектния си баланс между сладко и кисело, е много повече от ястие: това е сетивно изживяване. Всеки регионален вариант съдържа същността на земите на Южна Италия, като се адаптира към местните съставки и сезонността. Пригответе се да откриете автентичната рецепта за капоната от Палермо и други изненадващи интерпретации, от сърцето на Сицилия до Неапол. 

Произход и история на капоната 
Говори се, че сицилианските рибари преди векове приготвяли капоната с капоне, ценена риба, която носели със себе си по време на дълги морски пътувания. Но истинската повратна точка настъпи, когато скромният патладжан, евтин и лесен за отглеждане, зае мястото на капоне. Така капоната се превърна в ястие, достъпно за всички, разпространявайки се в сицилианските домове и носейки със себе си безпогрешния сладко-кисел вкус, който познаваме и обичаме днес. 

 
Друга лингвистична теория свързва думата "caponata" с "caupone", ханове на моряците, където се сервираха прости и питателни ястия. Какъвто и да е произходът й, капоната се е превърнала в емблема на сицилианската кухня и днес се сервира по целия свят като предястие или гарнитура, въпреки че някои по-богати варианти могат да се консумират като едно ястие. 

Автентичната рецепта за капоната от Палермо 
Капоната от Палермо се счита за най-традиционната и широко разпространена версия на Сицилия. Това ястие със сладко-кисел вкус, което съчетава патладжани, маслини, каперси и доматен сос, съдържа цялата същност на сицилианската кухня. 

съставки : 

3 големи патладжана (за предпочитане Palermo long Violet) 
150 г зелени маслини 
1 глава червен лук 
2 пръчки целина 
2 супени лъжици каперси 
500 мл доматен сос 
50 мл бял винен оцет 
2 супени лъжици захар 
Екстра върджин зехтин 
Сол и черен пипер на вкус 
Пресен босилек 

Подготовка : 

Пържете патладжаните : Патладжаните се нарязват на кубчета, запържват се обилно в олио до златиста коричка и се отцеждат върху абсорбираща хартия. 
Сотирани : Запържете нарязаните на парчета лук и целина, като добавите маслините, каперсите и доматения сос. 
Сладко-кисел вкус : Добавете оцет и захар, за да създадете типичния сладко-кисел вкус на капоната. 
Комбинирайте : Оставете да поври още 10 минути, след което добавете изпържените патладжани и разбъркайте внимателно. 
Гарнирайте и сервирайте : Гарнирайте с пресен босилек и сервирайте студено или на стайна температура.